人們的生活永遠(yuǎn)離不開(kāi)吃，俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。餐飲業(yè)是目前市場(chǎng)上最為賺錢(qián)的一個(gè)加盟項(xiàng)目。餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握著商機(jī)，及盡可能的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好四個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。

一、正確定位市場(chǎng)

影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿(mǎn)足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。

另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開(kāi)闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色以搶占市場(chǎng)的份額。

二、形成自己特色

把餐飲辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿(mǎn)足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。

三、重視口碑效應(yīng)

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美譽(yù)度就成了餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問(wèn)題�？驮词遣惋嫷囊率掣改�，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑，餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。

四、提高商業(yè)素質(zhì)

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過(guò)程中。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。

 

精品項(xiàng)目推薦：樂(lè)逍遙快餐粥 冬季暖胃的最佳選擇

當(dāng)前社會(huì)懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的有志之士不計(jì)其數(shù)，但往往怕前怕后，最終一事無(wú)成，令人惋惜不已。其實(shí)能不能把握住機(jī)會(huì)，就看你有沒(méi)有冒險(xiǎn)的勇氣;風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)成正比，風(fēng)險(xiǎn)越大，機(jī)會(huì)越多，越可貴;不敢冒險(xiǎn)的人，是把握不住機(jī)會(huì)的。楊致遠(yuǎn)說(shuō)：“通常你決定自己去創(chuàng)業(yè)的話(huà)，最難做的決定不是能不能像比爾?蓋茨一樣賺很多的錢(qián)，最大的決定是能不能，愿不愿接受一種失敗的經(jīng)驗(yàn)。你要知道，做我們這一行，只有萬(wàn)分之一成功的機(jī)會(huì)�！币徊恐赂皇罚�就是一部冒險(xiǎn)史，財(cái)富奇跡是冒險(xiǎn)者創(chuàng)造的。

要想把握住機(jī)會(huì)，先培養(yǎng)勇氣吧!許多人之所以一世無(wú)成，只是因?yàn)槿狈σ稽c(diǎn)勇氣。

1、摩根是怎樣掘到第一桶金的?

1857年，摩根到鄧肯商行實(shí)習(xí)。一次，摩根遇到這樣的一件事：一位船長(zhǎng)把一船咖啡運(yùn)抵美國(guó)，但是買(mǎi)主卻破產(chǎn)了;他只得自個(gè)推銷(xiāo)一整船咖啡，一個(gè)陌生人，在一個(gè)陌生的地方，要推銷(xiāo)幾千噸咖啡，其難度是可想而知的。船長(zhǎng)向摩根表示愿意以半價(jià)出售。摩根決定買(mǎi)下這船咖啡!他請(qǐng)求鄧肯商行董事長(zhǎng)同意購(gòu)買(mǎi)，遭到拒絕;經(jīng)驗(yàn)豐富的職員也提醒他不要上當(dāng)。但摩根卻用父親的資金買(mǎi)下這批咖啡。不久，巴西咖啡因氣候原因而減產(chǎn)，咖啡的價(jià)格漲了兩三倍。摩根因此大賺了一筆。

摩根是個(gè)冒險(xiǎn)家，在美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間，他販賣(mài)武器大發(fā)橫財(cái);在美西戰(zhàn)爭(zhēng)中，他承攬了政府全部的戰(zhàn)爭(zhēng)債券??2億美元;這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)之后，他趁機(jī)向外擴(kuò)張，成了國(guó)際投資家。

點(diǎn)評(píng)：半價(jià)購(gòu)買(mǎi)咖啡，其風(fēng)險(xiǎn)只在于咖啡的品質(zhì)太低或買(mǎi)到假貨，這個(gè)問(wèn)題很容易解決，只需請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員鑒定一下就可以了;如果咖啡質(zhì)量有保證，其利潤(rùn)至少是100%。利大弊小，這樣的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該冒。進(jìn)行冒險(xiǎn)首先要權(quán)衡利弊，只要我們能夠承受最壞的情況，應(yīng)該去冒險(xiǎn)。

摩根勇氣可嘉，初出茅廬，就敢做鄧肯商行不敢做的事，就敢做有經(jīng)驗(yàn)的職員不敢做的事。摩根冒險(xiǎn)的勇氣從何而來(lái)?

來(lái)源于自信，他堅(jiān)信自己的判斷是正確的;來(lái)自于獨(dú)立性，他不為別人的意見(jiàn)左右。培養(yǎng)冒險(xiǎn)的勇氣，就應(yīng)該先培養(yǎng)自信和獨(dú)立性。

一部發(fā)財(cái)史，就是一部冒險(xiǎn)史;冒險(xiǎn)家掌管著財(cái)富大門(mén)的鑰匙。邵亦波給準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生一個(gè)忠告：“10個(gè)創(chuàng)業(yè)者只有一個(gè)成功，創(chuàng)業(yè)本身是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，尤其是年輕人，一定要有足夠的思想準(zhǔn)備�！比绻�我們怕自己成為“9個(gè)”失敗者中的一個(gè)，那么，我們不會(huì)失敗，也絕對(duì)不可能成功!

不敢冒險(xiǎn)的人，把握不住任何機(jī)會(huì);請(qǐng)相信：風(fēng)險(xiǎn)越大，收獲越豐厚。

2、林紹良靠什么起家?

1945年，荷蘭入侵印度尼西亞，印尼獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始了,鋒速達(dá)通風(fēng)降溫系統(tǒng)公司有著10多年的通風(fēng)降溫風(fēng)機(jī)產(chǎn)品制造經(jīng)驗(yàn)，鋒速達(dá)產(chǎn)品系列有廠房降溫負(fù)壓風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)通風(fēng)型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)靜音型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)加強(qiáng)型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)方型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)喇叭型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)玻璃鋼降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)降溫風(fēng)機(jī)專(zhuān)用水簾、鋒速達(dá)環(huán)�？照{(diào)、鋒速達(dá)降溫風(fēng)機(jī)配件等。廣泛應(yīng)用于禽畜養(yǎng)殖、花卉大棚、高科技農(nóng)業(yè)示范園以及工業(yè)廠房、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的通風(fēng)換氣、溫度調(diào)控。所有產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品技術(shù)過(guò)硬，工藝精良，質(zhì)量可靠。產(chǎn)品以低廉的運(yùn)營(yíng)成本、良好的性能、穩(wěn)定可靠的質(zhì)量，得到了廣大客戶(hù)的一致好評(píng)，并銷(xiāo)往全國(guó)各地。同時(shí)本公司承接規(guī)劃：降溫風(fēng)機(jī)工程、降溫風(fēng)機(jī)水簾通風(fēng)降溫系統(tǒng)、環(huán)�？照{(diào)降工程、無(wú)塵室通風(fēng)工程、工廠車(chē)間降溫工程。。林紹良冒著生命危險(xiǎn)，一次又一次地越過(guò)荷蘭軍隊(duì)的封鎖線(xiàn)，把軍火和藥品送給印尼軍隊(duì)。在軍火生意中，林紹良獲得了驚人的利潤(rùn)，更重要的是他與蘇哈托建立起了深厚的友誼。

在做軍火生意的時(shí)候，林紹良發(fā)現(xiàn)中爪哇出產(chǎn)的丁香煙遠(yuǎn)近聞名，那里煙廠遍布。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅爪哇這個(gè)地方每年就需要丁香2萬(wàn)多噸，而且需求量還在迅猛增長(zhǎng)。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，做丁香生意的利潤(rùn)更是誘人，但風(fēng)險(xiǎn)也是很大的。林紹良著手設(shè)計(jì)丁香運(yùn)輸路線(xiàn)，他得到蘇哈托的幫助，財(cái)源滾滾。幾年間，他就成了南洋有名的大商人。

點(diǎn)評(píng)：林紹良做軍火和藥品生意，風(fēng)險(xiǎn)很大，利潤(rùn)驚人;做丁香生意，風(fēng)險(xiǎn)也很大，財(cái)源滾滾,鋒速達(dá)通風(fēng)降溫系統(tǒng)公司有著10多年的通風(fēng)降溫風(fēng)機(jī)產(chǎn)品制造經(jīng)驗(yàn)，鋒速達(dá)產(chǎn)品系列有廠房降溫負(fù)壓風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)通風(fēng)型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)靜音型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)加強(qiáng)型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)方型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)喇叭型降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)玻璃鋼降溫風(fēng)機(jī)、鋒速達(dá)降溫風(fēng)機(jī)專(zhuān)用水簾、鋒速達(dá)環(huán)�？照{(diào)、鋒速達(dá)降溫風(fēng)機(jī)配件等。廣泛應(yīng)用于禽畜養(yǎng)殖、花卉大棚、高科技農(nóng)業(yè)示范園以及工業(yè)廠房、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的通風(fēng)換氣、溫度調(diào)控。所有產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品技術(shù)過(guò)硬，工藝精良，質(zhì)量可靠。產(chǎn)品以低廉的運(yùn)營(yíng)成本、良好的性能、穩(wěn)定可靠的質(zhì)量，得到了廣大客戶(hù)的一致好評(píng)，并銷(xiāo)往全國(guó)各地。同時(shí)本公司承接規(guī)劃：降溫風(fēng)機(jī)工程、降溫風(fēng)機(jī)水簾通風(fēng)降溫系統(tǒng)、環(huán)保空調(diào)降工程、無(wú)塵室通風(fēng)工程、工廠車(chē)間降溫工程。。冒險(xiǎn)，讓小人物成為大商人，這就是冒險(xiǎn)的價(jià)值。

要冒險(xiǎn)，就必然要以喪失某些東西為代價(jià)，但必須保證不能失去最可貴的東西，最可貴的東西不是金錢(qián)，而是朋友。林紹良在冒險(xiǎn)時(shí)，結(jié)交了蘇哈托這樣的朋友，為日后的發(fā)展的創(chuàng)造了良好的條件。

窮人致富的捷徑就是：冒險(xiǎn)。窮人發(fā)財(cái)致富的最可貴的資本，就是冒險(xiǎn)的勇氣。你一無(wú)所有，你還怕失去什么，為什么不賭一把呢?如果輸了，重頭再來(lái)，你還獲得了經(jīng)驗(yàn);如果贏了，得到將是人生的偉大飛躍!在這個(gè)世界上，所有有價(jià)值的事，都是有風(fēng)險(xiǎn)的，你越懼怕風(fēng)險(xiǎn)，你就越貧窮。

3、蓋茨是怎樣跨出第一步的?

比爾?蓋茨在哈佛大學(xué)2007年畢業(yè)典禮上的演講中提到一件事：1975年1月，蓋茨在哈佛大學(xué)的學(xué)生宿舍里給一個(gè)公司打電話(huà)，表達(dá)了出售軟件的意愿。當(dāng)時(shí)那個(gè)公司正在研制世界上第一臺(tái)個(gè)人電腦，公司的人說(shuō)：“我們還沒(méi)有準(zhǔn)備好，一個(gè)月后你再來(lái)找我們吧�！鄙w茨認(rèn)為這是個(gè)好消息。因?yàn)�，他的軟件根本還沒(méi)寫(xiě)出來(lái)呢。蓋茨立即從哈佛大學(xué)退學(xué)，與同伴夜以繼日地寫(xiě)軟件，邁出了偉大的一步。

點(diǎn)評(píng)：還沒(méi)有寫(xiě)出軟件，就敢賣(mài)(比爾敢把軟件當(dāng)期貨賣(mài));前途未卜，就敢輟學(xué)，這種冒險(xiǎn)精神或許就是蓋茨的偉大之處吧!

窮人為什么不敢冒險(xiǎn)?

面對(duì)機(jī)會(huì)，窮人總是在想：冒險(xiǎn)失敗了怎么辦?他們唯恐失去所擁有的東西，他們卻不想想，自己所擁有的東西不就是一張文憑??打工的“合格證”，一份微薄的薪水，一種平庸的命運(yùn)，失去這些東西有什么可惜的;他們卻不想想，如果冒險(xiǎn)成功，自己可能得到一項(xiàng)偉大的事業(yè)，一筆豐厚的物質(zhì)財(cái)富，一種可貴的精神財(cái)富。

其實(shí)，如果冒險(xiǎn)失敗，窮人失去的東西極為有限;如果成功，他們得到的卻是無(wú)限的。面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，多想想成功的喜悅，對(duì)失敗的恐懼就會(huì)減輕。

窮人最需要的是冒險(xiǎn)，只有冒險(xiǎn)，才能改變自己的命運(yùn)。

什么時(shí)候開(kāi)始冒險(xiǎn)最好?

越早越好。摩根初出茅廬就冒險(xiǎn)，比爾?蓋茨大學(xué)還沒(méi)有畢業(yè)就敢冒險(xiǎn)，冒險(xiǎn)要趁年輕，年輕是冒險(xiǎn)的最好資本。年輕人富于創(chuàng)新精神，敢于超越常規(guī)，冒險(xiǎn)失敗的機(jī)率最低;即使經(jīng)歷一次又一次的失敗，年輕人永遠(yuǎn)可以重頭再來(lái)。

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